Hagyományos receptek

Pesto szósz

Pesto szósz

Recepte a genovai pesto 2009.06.03-án [frissítve: 2017.03.07.]

A pesto szósz a Ligurian konyha egyik sarokköve, egy hideg szósz, amelynek fő alkotóeleme bazsalikom amely pekorinoval, parmezánnal, fenyőmaggal, fokhagymával, olajjal és sóval keverve (a hagyomány szerint a pesto hét összetevője) egyedi ízű fűszerré válik.
Hagyományosan a Genoese pesto márványhabarccsal és mozsártörvénnyel készítik, de a kényelem érdekében manapság keverővel (lehetőleg műanyag pengékkel) készül, de vigyázzon, ne használjon túl nagy sebességet, hogy ne oxidálja a leveleket és nem kap színt sötétzöld pesto.
Ennek a finom mártásnak az első nyomai a 19. században találhatók, és azóta a pesto recept változatlan maradt annak ellenére, hogy az egész világon elterjedt.
Amit javasolok, az anyám receptje, hogy otthon készítsem, és nyilvánvalóan a különféle alapanyagok aránya kicsit a családunk ízlésének felel meg. Fűszer, amelyet szeretek, nyáron le trofie pestoval kultuszok, de bruschetta vagy főtt burgonya ízesítésére is használjuk. Másnap délután anyukámmal készítettük el a téli ellátásunkat, ezért ugráltam arra a lehetőségre, hogy megjelölje az adagjait és fényképezzem a lépéseket, és ez az eredmény.
Befejeződött a nyaralás a Cote d'Azur-n, csodálatos napokat töltöttem a szerelem és a barátaim társaságában ... de most már dolgozom, és mielőtt folytatnám a rutinomat, új receptet és mosdót akartam hagyni neked, találkozunk hamarosan. .

Módszer

Hogyan készítsünk genovai pesto-t?

Mossa le a bazsalikom leveleket és szárítsa meg egy kendővel levélben

Rendezzük a bazsalikomot egy márványhabarcsba vagy egy keverőbe, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a fenyőmagot, a pecorino sajtot és a reszelt parmezánt, és kezdjük el a dobálást vagy az esetemben kis keveréssel keverést.

Adjunk hozzá lassan az extra szűz olívaolajat, ízesítsük sóval és keverjük alacsony sebességgel, amíg folyékony krém nem lesz.

Helyezze a kapott pesto alla genovese-t egy tálba, és vegye be a tésztát.
Alternatív megoldásként fedje le egy szitáló olajjal és ragasztófóliával, és helyezze a hűtőszekrénybe, ahol néhány napig megmarad.


Videó: Jamie Fried Chicken. Jamie Oliver (Január 2022).