Hagyományos receptek

Burgonya gnocchi

Burgonya gnocchi

Burgonya gombóc recept 2007.11.20-án [frissítve: 2018-09-30]

A burgonya gombóc az egyik olyan étel, amely a legközelebb a szívemhez. Ez a recept sok olyan emlékhez kapcsolódik, amikor gyermekkoromban éltem, amikor a nagymamám vasárnap vasárnap készített gnocchi-kat az egész család számára, és ez egy nagyszerű párt volt, mert mindannyian együtt tölthettünk egy napot, és megettük az egyik háborúját. A nagymama korán ébredt és dagasztott, hengerelt, felvágta és „kilyukasztotta” tucatnyi tucat gnocchi, amelyet ezután finom rongyával öltözött, és mi, gyermekeink feladata, hogy vágjuk a kis tésztadarabokat. Ne feledje, hogy az asztala körül 16-ban ültünk, tehát képzelje el, hány gnocchi készített és mennyit erőfeszítést tett mindannyiunk számára, milyen kedves. Tehát, amikor úgy döntöttem, hogy ezt az ételt először készítem el, támaszkodtam az ő receptjére és tanácsaira. A nagymamám gnocchi tésztája tojás nélkül van, csak burgonya, liszt és egy csipet só, és az alábbiakban ajánlom.
A burgonyagnocchi sikere érdekében néhány apró óvintézkedést meg kell tennie:
- A burgonya kiválasztása elengedhetetlen a gnocchi sikeréhez. Ki kell választani a régi burgonyát, az újak nagyon vizes túl sok lisztet vesznek fel, így a gnocchi rághatóvá válik, tökéletesen bánok a vörös burgonyával, soha nem bukok meg velük.
- A burgonyát alacsony hőmérsékleten kell főzni, hogy a héja repedezzen, és ennek következtében a burgonya felszívja a vizet, a főzés kezdetétől számítva 20-30 percig. A burgonya főzésének biztosítása érdekében csak átszúrja egy villával a burgonyát, és ha nem érez ellenállást a központ felé, akkor főzte.
- A feldolgozást akkor kell elvégezni, amikor a burgonyapüré meleg, és gyorsan kell elvégezni, mielőtt a liszt túl sok keményítőt szabadít fel, így megkeményedve a tésztát.
- A felhasznált liszt mennyisége tisztán tájékoztató jellegű, mivel minden burgonya rendelkezik saját felszívódási képességével, ezért jobb kezdeni egy kis adaggal, majd fokozatosan hozzáadni.
- A tészta kész, amikor szép és puha, de nem ragadós.
Jelenleg ezt tudom a burgonyagomba-ról, köszönet Gilda nagymamának a tippekért, és mindenekelőtt azért, hogy szenvedélyt adott nekem a család főzéséhez. Ha szeretne dolgozni ezzel a készítménnyel, ez a "mi" recept;)

Módszer

Hogyan készítsünk burgonya gnocchi-t?

Mossa ki a burgonyát folyó víz alatt, majd tegye egy edénybe a vízzel, és főzze közepes lángon 20-30 percig a forrás kezdetétől.

A főzővízből történő ürítés után azonnal hámozza meg a még forró burgonyát, és burgonyapürével azonnal rázza fel, és öntse őket a lisztbe helyezett munkafelületre.

Készítsen lyukat a burgonyapüré halomának közepére, és adjon hozzá a liszt és a só felét
Mindent dolgozzon a kezével, fokozatosan adjon hozzá több lisztet, amíg egy sima és elasztikus tésztát nem kap, amely nem tapad a kezéhez.

Miután elkészült a burgonyatorta, azt felére vágják, hogy megbizonyosodjon arról, nincs-e lyukak vagy könnyek, és hogy kissé porózus-e.

A liszttel készített cukrászsütőlemezre formáljon a tésztával sok, kb. 1,5 cm széles hengert.

Ezután kb. 2 cm-es darabokra vágjuk.

És ütögesse be őket ujjával, vagy megkarcolhatja őket egy villa fogaival.

Fokozatosan tegye a burgonya gnocchi-t a liszttel készült cukrászsütőre.

Ezután főzzük a burgonya gnocchi-t egy cserépben forrásban lévő sós vízzel, főzzük őket, amint a felszínre emelkednek.


Videó: Potato Gnocchi with Sage Butter and Mushrooms (November 2021).