Hagyományos receptek

Ne légy durva: 10 borfogalom, amit meg kell tanulnod, mielőtt randevúra indulsz

Ne légy durva: 10 borfogalom, amit meg kell tanulnod, mielőtt randevúra indulsz

Nem kell szakértőnek lenned ahhoz, hogy megértsd a rendelés és az ivás nyelvét

Thinkstock

A „légzés” a bor CPR -je. Ha a szerver megkérdezi, hogy szeretné -e kinyitni a bort és hagyja lélegezni, válaszoljon: „Igen”.

Mondjuk söröző vagy vagy csaj, aki ismer egy nagy belgát a rippelésből, de sosem fordított különösebb figyelmet a borra. Most randiztál valakivel, aki szereti a bort, és tud róla egy kicsit, és le akarod nyűgözni őt.

Amint megérkezik a borlista, itt az ideje, hogy ragyogjon. A legjobb dolog az ilyen helyzetekben, ha megmutatja a randevúját, hogy valójában tudja, miről beszél, mert nem akar lejönni teljes idióta.

Ne légy durva: 10 borfogalom, amit meg kell tanulni, mielőtt randevúra megy (diavetítés)

Míg a borértést nem egy nap alatt építették fel, sok mindent lehet tudni a vino -ról. Függetlenül attól, hogy ezek a kifejezések, amelyeket a borlista megtekintésekor tudnia kell, vagy a bor, amikor a kiszolgáló felszívja a borkóstolót, mielőtt elfogadja a palackot, vagy az alapvető kifejezések, amelyeket a bor megbeszélésekor ismerni kell, íme néhány hasznos kifejezés elindult.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és arról, hogyan lehet kiszippantani őket.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze azzal az első pohárral, amit ittál.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális gyümölcsíz van.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék, amikor az erjedés stresszes.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzeljünk el egy raklap borosdobozt, amely a napon süt a parkban egy borüzlet mögött Phoenixben, AZ. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember az 55 fokot fogadja el a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és újabb túltermelő vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szavakkal, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Ezek apró kristályok a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illata “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett rövidítése a Brettanomyces, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy milyen szörnyűnek tűnhet ez számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és arról, hogyan lehet kiszippantani őket.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze az első pohárral.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális gyümölcsíz van.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék az erjedés során.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzeljünk el egy raklap borosdobozt, amely a napon süt a Phoenix -i borászati ​​üzlet mögötti parkolóban. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember elfogadja az 55 fokot a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap a szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és egy másik túltermékeny vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szóval, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus csak nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Kis kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illatok “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett a Brettanomyces rövidítése, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy ez milyen szörnyűnek tűnhet számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és#8211 csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és azok kiszippantásáról.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze az első pohárral.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális a gyümölcsíz.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék az erjedés során.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzelje el, hogy egy raklap borozó süt a napon a parkolóban egy borüzlet mögött Phoenixben, AZ. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember elfogadja az 55 fokot a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap a szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és egy másik túltermékeny vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szóval, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus csak nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Kis kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illatok “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett a Brettanomyces rövidítése, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy ez milyen szörnyűnek tűnhet számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és#8211 csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és azok kiszippantásáról.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze az első pohárral.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális a gyümölcsíz.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék az erjedés során.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzelje el, hogy egy raklap borozó süt a napon a parkolóban egy borüzlet mögött Phoenixben, AZ. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember elfogadja az 55 fokot a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap a szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és egy másik túltermékeny vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szóval, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus csak nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Kis kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illatok “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett a Brettanomyces rövidítése, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy ez milyen szörnyűnek tűnhet számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és#8211 csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és azok kiszippantásáról.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze az első pohárral.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális a gyümölcsíz.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék az erjedés során.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzelje el, hogy egy raklap borozó süt a napon a parkolóban egy borüzlet mögött Phoenixben, AZ. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember elfogadja az 55 fokot a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap a szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és egy másik túltermékeny vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szóval, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus csak nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Kis kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illatok “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett a Brettanomyces rövidítése, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy ez milyen szörnyűnek tűnhet számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és#8211 csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és azok kiszippantásáról.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze az első pohárral.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális a gyümölcsíz.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék az erjedés során.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzelje el, hogy egy raklap borozó süt a napon a parkolóban egy borüzlet mögött Phoenixben, AZ. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember elfogadja az 55 fokot a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap a szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és egy másik túltermékeny vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szóval, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus csak nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Kis kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illatok “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett a Brettanomyces rövidítése, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy ez milyen szörnyűnek tűnhet számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és#8211 csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és azok kiszippantásáról.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze az első pohárral.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális a gyümölcsíz.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék az erjedés során.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzelje el, hogy egy raklap borozó süt a napon a parkolóban egy borüzlet mögött Phoenixben, AZ. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember elfogadja az 55 fokot a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap a szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és egy másik túltermékeny vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szóval, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus csak nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Kis kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illatok “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett a Brettanomyces rövidítése, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy ez milyen szörnyűnek tűnhet számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és#8211 csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és azok kiszippantásáról.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze az első pohárral.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális a gyümölcsíz.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék az erjedés során.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzelje el, hogy egy raklap borozó süt a napon a parkolóban egy borüzlet mögött Phoenixben, AZ. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember elfogadja az 55 fokot a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap a szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és egy másik túltermékeny vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szóval, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus csak nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Kis kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illatok “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett a Brettanomyces rövidítése, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy ez milyen szörnyűnek tűnhet számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és#8211 csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és azok kiszippantásáról.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze az első pohárral.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális a gyümölcsíz.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék az erjedés során.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzelje el, hogy egy raklap borozó süt a napon a parkolóban egy borüzlet mögött Phoenixben, AZ. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember elfogadja az 55 fokot a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap a szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és egy másik túltermékeny vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szóval, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus csak nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Kis kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illatok “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett a Brettanomyces rövidítése, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy ez milyen szörnyűnek tűnhet számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és#8211 csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.


7 borhiba és hogyan szippantsuk ki őket

Borivóként sok hibás bort fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk. Nincs miért szégyenkeznie, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, milyen borhibák vannak.

A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem rossz nekünk. Ők csak íz rossz. Tehát itt van egy rövid bemutató a bor leggyakoribb hibáiról és azok kiszippantásáról.

(Önnek, borászoknak, feltétlenül nézze meg a mester útmutatót!)

Oxidált bor …

  • Hogyan lehet megmondani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket, mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárga színűvé válnak, és furcsa ecetes és karamellizált alma karakterisztikával rendelkeznek.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösek, mert a vörösek és a magasabb tanninszint pufferként hatnak. Ha valóban látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy új üveget, öntsön egy pohárral, és mentse körülbelül egy hétig. Gratulálok, csak tönkretette a borát. Igyál egy keveset, és hasonlítsd össze az első pohárral.

A legjobb borászati ​​eszközök

A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati ​​eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.

2,4,6-triklór-anizol (TCA) …aka parafa szennyeződés

  • Hogyan lehet megmondani: A parafával szennyezett borok büdös szagúak, és szinte pontosan olyan illatúak nedves újság, penészes karton vagy nedves kutya. Ezek az ízek uralják a dugós bort, és minimális a gyümölcsíz.

Kénvegyületek

  • Hogyan lehet megmondani: A kénnel kapcsolatos hiba leggyakoribb megnyilvánulását ún merkaptán (ez a dihidrogén -szulfiddal kapcsolatos). Ha rothadt tojás, fing, égett gumi, főtt fokhagyma vagy csípős szagot észlel borában, miután egy ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptán -problémája van.
  • Ami: A kén bonyolult kérdés a borban. A stabilizálás érdekében szinte minden borhoz kénet adnak kis mennyiségben. A borban található másik kénvegyület, az úgynevezett dihidrogén-szulfid (H2S) egy természetben előforduló biotermék az erjedés során.

Másodlagos erjedés …Buborékok pezsgőmentes borban!

  • Hogyan lehet megmondani: Keresse meg a buborékokat, vagy hallgassa meg a psssst. A borok általában élesztős illatúak. Cipős ízűek.

Hőkár …aka főtt bor (“készített és#8221 bor)

  • Ami: A bor tönkremegy a túl sok hő hatására. Képzelje el, hogy egy raklap borozó süt a napon a parkolóban egy borüzlet mögött Phoenixben, AZ. Igen, ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná!
  • Hogyan lehet megmondani: A bor lekvár illata: édes, de feldolgozott. Az illata kissé olyan, mint egy borcsökkentő szósz, amelyet diós, barna, pörkölt cukor jellegű aromával kevernek össze. A hő károsodása gyakran veszélyezteti a palack zárását (a felfűtött levegőből való kitágulás kiszorítja a dugót), gyakran oxidáció is előfordul.
  • Meg tudom javítani? Nem, de tárolhatja a bort a megfelelő hőmérsékleten, és biztosíthatja, hogy ne Ön legyen a probléma. A legtöbb ember elfogadja az 55 fokot a legjobb pincék hőmérsékletének. A tárolás legfontosabb része az állandó hőmérséklet. Ügyeljen arra, hogy nyáron milyen meleg lesz a garázs, ha ezen a helyen tárolja a bort. Ne tároljon bort a padláson.

UV fény károsodása …aka fényütés

  • Hogyan lehet megmondani: A Lightstrike gyakrabban fordul elő olyan finom fehérborokban, mint a Champagne, a Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc. Nedves gyapjú pulóver illatát kelti a bornak!
  • Ami: Károsodás, amelyet túlzott sugárzás, általában UV sugárzás okoz. Leggyakrabban a bort napsütésben vagy ablak közelében tárolják.
  • Meg tudom javítani? Nem, de okos lehet abban, hogy a bort közvetlen napfénytől védve tárolja. A borosüvegek színes üvegének enyhítenie kell a fényütést, ezért ha házi fehérbort kap egy befőttesüvegbe, tegye a pince legsötétebb sarkába.

Mikrobiális és bakteriális szennyeződés …aka Azt hiszem, valami növekszik odabent

  • Hogyan lehet megmondani: Ismét sok más baktérium vesz részt a borkészítésben. Bizonyos pozitív ízeket kölcsönöznek, de jellegzetes borhibákat is okoznak. Például, ha a bor illata olyan, mint egy gerbil ketrec, a sommelier ezt “mousy -nak nevezi, és gyakran megtalálható a természetes borokban.

Amikor kipróbál egy bort, és kifújja a levegőt, és szagot kap a szénafizetés ellen, ezt hívják “ropiness ”-nek, és egy másik túltermékeny vad mikrobát sugall.

Nem mind Borhibák Valójában borhibák

Illékony savasság …aka Ecetsav

Ami: Ez tud az egyik leggyakoribb borhiba, amelyet ecetfoltnak neveznek, de ez egy olyan eszköz is, amelyet néhány kiváló minőségű borász használ az ízprofil összetettségének fejlesztésére.

A nagyon magas ecetsav balzsamos vinaigrette illatú lehet. Más szóval, néhány ecetfolt szándékos, és ez a stílus csak nem az Ön számára. Néhány ecetsav a borkészítés hibája, egy véletlen folyamat, amelyet nagyon édes szőlő erjesztése okoz.

Tartarát kristályok …”üveg és#8221 szilánkok

Ami: Ezek ásványi csapadékok, amelyek szűretlen, magas ásványi anyagú borokból képződnek. Kis kristályok ülnek a régebbi palackok alján. Nem fognak kárt okozni neked, amíg nem vágod magad rájuk (csak viccelsz!). Mindössze annyit kell tennie, hogy dekantálja a bort szűrővel, és hagyja az üledéket a palackban.

Gyógynövényes aromák …illatok “zöld ”

Ami: A gyógynövény aromák bizonyos fajta-specifikus ízprofilok tipikus részei, amelyek fű, eukaliptusz vagy spárga illatát érezhetik. Ezen vegyszerek közül a leggyakoribb az metoxi -pirazin vagy “pirazinok ” röviden, általában a bordeaux-i szőlőben találhatók. Az új vagy ismeretlen borfogyasztók számára ezek az aromák hasonlíthatnak a kén- vagy mikrobiális borhibákhoz, de nem azok!

Javasoljuk, hogy próbáljon ki sok bort, hogy megtudja a különbséget! Álla álla!

Brett …illata “ mint egy farm ”

Ami: A Brett a Brettanomyces rövidítése, amely egy vad élesztőfajta, amely nagyon szagos! A csinos borok paraszti illatúak, szénapaprikák, izzadt nyereg, Band-Aid vagy “ ló. ” Még nagyon alacsony mennyiségben is Brett gyakran fémes ízt kölcsönöz a bornak.

Annak ellenére, hogy ez milyen szörnyűnek tűnhet számodra, Brett egy vad dolog, amelyet azért szeretnek, mert összetettséget kelt.

Bizonyos boroknál (például fehérboroknál vagy Pinot Noirnél) biztosan nem jó, de a Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Carignan esetében ez növeli az érdeklődést. Vannak, akik szeretik, mások utálják. De nem tagadható, hogy Brett az elkövetkező években a borban lesz.

Még sok mindent meg lehet tanulni a borról, és az utazás a borhibákkal kezdődött, és#8211 csatlakozzon a Wine Folly hírlevélhez, és hozzáférhet a Wine 101 tanfolyamunkhoz.