Hagyományos receptek

Hogyan kell főzni a tormát

Hogyan kell főzni a tormát


A tormaszósz egyszerű és finom módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki ebből a tüzes gyökérből - hámozza meg és finomra reszelje a friss tormát, és keverje össze crème fraîche -val vagy natúr joghurttal, egy csipetnyi citromlével és egy csepp extra szűz olívaolajjal. Keverjük össze, kóstoljuk meg és fűszerezzük tökéletesre. Nam!

NÉZ: Füstölt lazac és torma szendvics

OLVAS: Füstölt pisztráng, torma és új burgonya

MI A HORSERADISH?

A tüzes torma gyökér, gyakran fűszeres mártásként sült hússal. A chilipaprikához hasonlóan a hő is függ a torma fajtájától. Használd halpástétomban, burgonyasalátában és céklával. Finom!

MIKOR LÓD A LÓSZEZON?

A friss torma áprilistól októberig tart, de a tégelyes és tartósított torma széles körben elérhető egész évben.

HOGYAN KELL A HORSERADISH -T TÁROLNI?

Tárolja a friss tormát a hűtőszekrényben, ideális esetben nedves ruhába csomagolva.


Milyen előnyei vannak az egészségnek?

A torma magas C -vitamin -tartalommal rendelkezik, és kálium- és mangánforrás.


Torma levelek

Ha valaha is látta a torma növekedését, akkor elgondolkodhatott azon, hogy ehetem -e a leveleket? ”. A válasz igen, határozottan. A tormalevél remek példa arra, hogy ki kell élvezni a kihasználatlan növényi részeket. Biztos vagyok benne, hogy mindenki ismeri az élelmiszerboltok polcain található torma üvegeket, de a levelek különböző lehetőségeket és dimenziókat teremtenek a torma ízével való munkához. , ha valaha is evett elsődleges bordát, tudja, hogy húshoz kiváló.

Egy kis tormahajtás, amely a gyökér tetejéhez kapcsolódik. Lehet, vagy természetesen gyűjteni a hajtásokat is.

Pár okból szeretem a leveleket. Először is könnyen azonosíthatók, ha a vadonban találja őket, amit néha én is teszek. Valójában semmi sem hasonlít a magas, mélyzöld levelekre és a vastag szárakra. A sóska, a Rumex sp. Stb. Közel kerülhetnek egymáshoz, de ha összetöri az egyiket a kezében és megszagolja őket, gyorsan elhagyja őket, mivel illatuk, mint a torma. Másodszor, ezek a dolgok gyorsan növekednek. Tisztán levágom a telep leveleit, és egy hét múlva visszajövök, hogy több zöldet szüreteljek.

Látod a lyukakat a leveleken? Ezek a fiatal zöldek gyorsan megeszik, itt az ideje a betakarításnak.

Ahol élek, a torma zöldjeit a bogarak szeretik, amelyek lyukakat ehetnek bennük, hogy a legjobb minőségű leveleket kapjam, rendszeresen levágom.

Feldolgozás, főzés és kreatív felhasználás

Ami a főzést illeti, az egyetlen valódi tudnivaló, hogy a gyökerekhez hasonlóan a tormalevelek is erős ízűek, és ha nem áll készen rá, határozottan intenzívnek bizonyulnak. Lehet enni nyersen a leveleket, de általában azon kapom magam, hogy megfőzöm őket, éppúgy, mint az intenzitásuk visszaszorításában, mint abban a tényben, hogy szeretek zöldeket főzni, mivel többet tudok lenyelni egy ülésen.

A tormalevelek íze azonban nagyszerű, és szórakoztató módja annak, hogy bemutassák a növény egy részét, amely nem kap sok figyelmet, ha egyáltalán nem figyel rá. Erős ízük mellett a forma és különösen a hosszuk is hasznos.

A szár eltávolítása után két levéllemez marad, amelyek nagyjából akkoraak (vagy gyakran hosszabbak) lehetnek, mint a lacinato/dinoszaurusz kelkáposzta. A hosszú, erős ízű levelekkel olyan dolgokat lehet csinálni, amelyekre más, kisebb zöldek nem lennének képesek, gondoljunk arra, hogy blansírozzuk őket, és főtt, zselés marhahús terrinjét béleljük ki, vagy apró csomagolásba csomagoljuk a húst, mint a szőlőlevél.

Szeretem a torma zöldjét húsokkal tálalni. Itt a zöldeket 50/50 arányban összekeverik a spenóttal, és süteményt készítenek egy kevés tojással és liszttel, hogy dicsérjenek egy bárányt.

Az én trükköm a torma zöldek főzéséhez

Évek óta ezekkel főzök, és miután rengeteg embernek tálaltam, elmondhatom, hogy a legtöbb ember, aki nem szokott keserű zöldekhez, nem szereti őket. Én személy szerint szeretem a keserű zöldeket, amilyenek, és úgy gondolom, hogy nagyszerű fóliát készítenek olyan gazdag dolgokhoz, mint a füstölt hús, különösen a marhahús és a sertéshús. Ennek ellenére néhány embernek segítségre lesz szüksége, hogy kedvelje ezeket, ezért van egy trükköm, amellyel segíthet az embereknek élvezni az ízüket: a zöldségeket súlyuk 50% -ával főzöm egy másik enyhe, ízletes zölddel, például spenóttal, bárányhéjjal, csalánnal, stb.

Ha más lágy zöldekkel kombináljuk, akkor az is nyújtható. Az egyik első dolog, amit a torma levelein észrevehet, hogy vékonyak és nem sok súlyuk van. Főzés után sokat veszítenek a térfogatukból, így főtt zöldek keverékévé történő feldolgozása nemcsak elősegíti, hogy tovább menjenek, hanem egy kicsit megszelídítik az avatatlanokat.

Megőrzés

A blansírozás, a sokkolás és a lefagyás kézzel lefelé a legjobb módszer a lófélék megőrzésére. Forraljunk fel egy fazék sós vizet, tegyük bele a zöldeket, főzzük néhány másodpercig, amíg meg nem fonnyadnak, majd tegyük át jégfürdőbe. Amikor kihűltek, távolítsa el a zöldeket, préselje ki a legtöbb vizet, de ne az egészet, majd tegye műanyag zacskóba, zárja le szorosan, címkézze, datálja és fagyassza le. A só és egy kis folyadék sokkal jobban segít megőrizni a zöldek színét és épségét, mint valami egyszerűen nyers fagyasztás, amely könnyen megég.


  • 1 tormagyökér, vége lecsiszolt, hámozott, 1 hüvelykes darabokra vágva (lásd a megjegyzést)
  • Desztillált fehér ecet, áztatáshoz
  • Kóser só

Konyhai robotgépben vagy turmixgépben dolgozd fel a tormát finom darabokra. Adjunk hozzá annyi ecetet, hogy ellepje, majd ízesítsük sóval. Ha túl csípős az íze, adjunk hozzá vizet, 1 evőkanálnyit, amíg az íze kissé kevésbé lesz kemény (bár még mindig nagyon erősnek és csípősnek kell lennie). Hűtve, légmentesen záródó edényben, legfeljebb 3 hétig tárolandó.


Recept forrása

Pácolt tormamártás. In: Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz. Mezőgazdasági információs értesítő 539. szám, 2015. 6-30.

  • Pácolt torma. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Kiadás 37. 2014. 2014. 152. oldal.
  • Elkészített torma. In: Ziedrich, Linda. A pácolás öröme. Boston, Massachusetts: A Harvard Common Press. 2009. 363. oldal.
  • Tegyen citromlevet, mert a citromlé gyakoribb, és Linda Ziedrich szerint az aszkorbinsavat opcióvá változtatta
  • Hozzátette Ziedrich javaslatát egy kis édességről „az íz kiegyenlítésére”.

Recept összefoglaló

  • 2 közepes (10 uncia) cékla
  • Egy 4 uncia friss torma, hámozva
  • 1/4 csésze almaecet
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál cukor

A bozót répa 1/2 hüvelykre vágja a szárakat. Helyezze a céklát egy közepes serpenyőbe, és adjon hozzá vizet, hogy 1 hüvelyk legyen. Nagy lángon felforraljuk. Csökkentse a hőt közepes hőmérsékletre, és főzze enyhe forralással, amíg a répa megpuhul, amikor kicsi, éles késsel átszúrja, 30-40 percig. Levesszük a tűzről, lecsöpögtetjük, és félretesszük a céklát, amíg kellően lehűl a kezeléshez.

Közben a tormát reszeljük le egy dobozreszelő kis lyukain. Tegyük egy kis tálba, keverjük hozzá az ecetet, a sót és a cukrot.

Hámozza meg a céklát a reszelő kis lyukain. Hozzáadjuk a torma keverékhez, jól összekeverjük. Tartsa lefedve, hogy megőrizze az ízét, és tegye hűtőbe, amíg szükséges.


ÖSSZETEVŐK [2 csésze hozam]

2 c. friss tormagyökér hámozott és kockára vágott
& frac13 c. víz
4 evőkanál. fehér borecet
1 tk. tengeri só

Egy éles késsel vagy zöldséghámozóval távolítsa el a kemény külső réteget a tormagyökérről. Vegyünk egy 6 ”-os részt a borotvált gyökérből, és vágjuk apró kockákra.

Adja hozzá a darabokat a konyhai robotgéphez a & frac13 c -vel együtt. vizet és pulzust, amíg a torma jól őrölt és pépes.

Ürítse ki a tormát egy közepes tálba, és adjon hozzá fehérborecetet és sót. Keverje össze egy kanállal, hogy összeálljon. Minél tovább vár az ecet hozzáadásával, annál melegebb lesz a torma. Ha inkább lágyabbat szeretne, azonnal adjon hozzá ecetet. Jól keverjük össze és hagyjuk pácolódni.

Hűtsük le légmentesen záródó edényben. Akár 6 hétig is friss marad. Figyelem: az idő múlásával egyre melegebb lesz.


3. lépés: A torma elkészítése és tartósítása

Saját tormát termesztünk, ezért a gyökereket felássuk. Ha úgy dönt, hogy tormát termeszt, tanácsos többé -kevésbé zárt területen termeszteni. Agresszív lehet és könnyen terjed. A miénk a spárgafolt mellett van, távol a főkertünktől. Ne dobja a héját sehova, ahol nem szeretné, hogy a torma nőjön. A leveleket visszatettem a tapaszra. A héjakat műanyag zacskóba tettem, és a kukába tettem.

Vágja le a növény tetejét. Mossa le a gyökeret tiszta vízben, dörzsölje le kaparóval vagy bozótkefével.

Azt találtuk, hogy a legjobb a gyökér hámozása a burgonyahámozóval. A gyökér hámozása után apró kockákra vágjuk. Ezen a ponton látni fogja, hogy a gyökér kezd csípős lenni.


Friss tormamártás recept

Hozzávalók

  • 1 csésze torma, hámozva és 1/2 és#8243 kockákra vágva
  • 1/2 csésze fehér ecet
  • 2 evőkanál cukor
  • 1/4 teáskanál só

Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe nagy sebességgel. Turmixoljuk krémesre. Tedd egy üvegbe és tárold a hűtőszekrényben.

Megjegyzés: Ha nem rendelkezik konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel, reszelje le a torma gyökerét finomra, és keverje össze más összetevőkkel.

A tormaszósz konzerválására nincs USDA által jóváhagyott módszer. Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja.


Használhatja a tormát egy csomó különböző receptben, amelyek felvehetik a ho-hum Pesach viteldíjat, és fantasztikus ételekké alakíthatják, amelyek éppen Pesach-barátak.

A torma éles és csípős íze és aromája felszabadul, amikor a gyökeret reszeljük vagy őröljük. A gyökér illékony olajokat tartalmaz, amelyek a gyökér reszelésekor szabadulnak fel.

A friss torma hőjének megőrzése érdekében tárolja a hűtőszekrényben. A torma nagyon hamar elveszti csípősségét az őrlés után, és mivel megfőtt, őrölje meg, mielőtt szüksége lenne rá, és adja hozzá a főzési folyamat végéhez. Számomra, mondom, a torma őrlése nagyjából olyan, mint a hagyma aprítása, a gőzök lehengerlőek lehetnek. Ha konyhai robotgépet használ, fordítsa el a fejét, amikor eltávolítja a tetejét a feldolgozás után.

A kész cuccok piros (répalevel színezett) vagy fehér színűek, és az édesektől a villámló forróságig terjednek. Az előkészített feldolgozott termékek általában ecetet tartalmaznak az összetevők részeként, ami megállítja a hőt felszabadító kémiai reakciót, és stabilizálja a hőt és az ízt. A hőmennyiséget akkor határozzák meg, amikor ecetet adnak a frissen őrölt tormához. Annak érdekében, hogy az íze enyhe maradjon, azonnal hozzá kell adni az ecetet.

Friss tormagyökér egész évben kapható, de a legjobb idő a tavasz, éppen Seders idején. Keresse meg a gyökereket, amelyek szilárdak, és nincsenek penészük, lágy vagy zöld foltjaik. Kerülje a gyökereket, amelyek összezsugorodottnak és száraznak tűnnek, vagy csírázni kezdtek.

Reszelés előtt zöldséghámozóval távolítsa el a külső réteget. Reszelheti kézzel, vagy konyhai robotgépben vagy turmixgépben (én mindig hozzáadok egy kis vizet a turmixgéphez vagy a konyhai robotgéphez, hogy segítsen a konzisztenciában). Jó alapszabály, hogy minden csésze reszelt tormához 2-3 evőkanál fehér ecetet és 1/2 teáskanál sót kell hozzáadni. Ha enyhe tormát keres, azonnal adja hozzá az ecetet. Ha rúgást szeretne, várjon 3-4 percet, mielőtt hozzáadja az ecetet.

A következő receptek mind húsvétbarát, de annyira jók, hogy egész évben használhatók.


Hozzávalók

  • Adag mérete: 1 (325,1 g)
  • Kalória 230,2
  • Összes zsír - 8,2 g
  • Telített zsír - 1,9 g
  • Koleszterin - 74,8 mg
  • Nátrium - 276,7 mg
  • Összes szénhidrát - 18,2 g
  • Élelmi rost - 5,2 g
  • Cukor - 7,8 g
  • Fehérje - 25,1 g
  • Kalcium - 72,5 mg
  • Vas - 2,3 mg
  • C -vitamin - 68,3 mg
  • Tiamin - 0,2 mg

1. lépés

Halak. Az első dolog, hogy hagyja, hogy a halak majdnem szobahőmérsékletűek legyenek. Soha nem akarsz hideg halakkal főzni. Ezután a halat csak sóval és borssal ízesítsük a tetején, és „tegyünk” 1 evőkanál tejszínes tormát minden filé tetejére.

2. lépés

Citrom. Hámozzon meg 1 citrom héját, és tegyen 1 evőkanál héját egy sekély edénybe, majd vágja félbe a citromot. A másik citromot szeleteljük fel 4 szeletre.

3. lépés

Feltöltés. Tegye a krutont egy ziploc tasakba, és egy húskalapáccsal, sodrófával vagy akár a tenyerével ropogtatja a krutont. Nem akarod, hogy túl finomak legyenek, én inkább a kezemet használom ehhez. Ezután adjuk hozzá a zúzott krutont a citromhéjjal ellátott edényhez, és keverjük össze.

4. lépés

Halak. Minden filét (a hal tormával bevont oldalát) nyomkodjunk a morzsába. És erősen nyomja meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jól bevont. Hozzáadjuk a filét, héjával felfelé egy sütőlapra, fóliával vagy sütőpapírral bélelt, és tapadásmentes spray-vel megpermetezzük a könnyű tisztítás érdekében.

5. lépés

Sütni. Adjuk hozzá a citromszeleteket a hal körül - nagyon édesek lesznek sütés közben. Ezután 425 fokos sütőben, a középső polcon 10-20 percig sütjük. Nyilvánvaló, hogy a hal vastagsága megváltoztatja a főzési időt. Azt akarja, hogy a hal, szilárd, és már nem átlátszó. Ha azonban lazacot használok, inkább közepesnek tartom. De a tőkehal esetében szeretem, ha átsült, de még mindig nedves és gyengéd. Általános szabály, hogy 425 fokos sütőben körülbelül 10-12 perc / hüvelyk. A halam 13 percet vett igénybe, és körülbelül 1 hüvelyk vastag volt.

6. lépés

Szolgál . Kész! A halat tányérra tesszük, és a vágott citromot a halra csavarjuk. Ezenkívül hozzáadhatja a főtt citromszeleteket az oldalához vagy a filé tetejéhez, ha szeretné. A rizspilaf és a friss pirított vagy párolt brokkoli vagy zöldbab gyors, egyszerű vacsorát tesz lehetővé. ÉLVEZD!


A torma az legjobb nyersen használni mivel a főzés tönkreteszi csípős tulajdonságait. A varázslat akkor következik be, amikor a tormában lévő vegyületek aktiválódnak, amikor az elefántcsont húsát aprítják vagy reszelik.

Íme néhány egyszerű recept ötlet ennek a fűszeres gyökérzöldségnek a megszelídítéséhez a konyhában:

Hogyan készítsünk krémet fraiche torma szósz
Egyszerűen hámozza meg a tormát és durvára reszelje, késsel törje tovább. Tegye a tormát egy tálba, és adjon hozzá néhány jó minőségű creme fraiche -t, keverje össze és fűszerezze sóval és borssal, adjon hozzá egy csepp vörösborecetet és keverje át. Kóstolja meg a hőerősséget, és ennek megfelelően adjon hozzá több tormát.

A szósz egy hétig a hűtőszekrényben lezárva marad. Jo a londoni River Cafe -ból megmutatja, hogyan készül az alábbi klip:


Nézd meg a videót: Húsvéti sonka főzése, sült sonka, isteni finom tormakrém @Szoky konyhája (November 2021).