Hagyományos receptek

Ünnepeljük a Nagy Brit Szüretet

Ünnepeljük a Nagy Brit Szüretet

Ha az Egyesült Királyságban a csokoládéra gondolunk, akkor nagy valószínűséggel távoli szemmel nézünk rá, mivel a külföldön eltöltött időre visz minket. Bár a hús pácolása a kontinensen elismert kulináris mesterség, még nem kell saját brit élelmiszer -örökségünk szerves részének tekinteni. De ez mind változni fog, mivel egy nagyon brit gyógyított élelmiszer forradalom élesen a középpontba kerül…

A Brit -szigeteken mindig is erős története volt az élelmiszerek tartósításának, de elhatárolódtunk tőle, mert Spanyolországba és Olaszországba tekintünk, mint a gyógyított áruk fő támogatói és termelői. A szalonna talán a legjobb példa a szeletelésre, bár nem tartozik a legmagasabban minősített, kijelölt eredetű termékek közé, mint például az ibérico sonka vagy a hidegen füstölt chorizo.

Honnan jöttek a CHARCUTERIE -k?

A Charcuterie a francia hagyományból ered, hogy sertéshúsokat és zsírokat használnak, így azokat nyersen, sózással, kolbászsá alakítással vagy pástétomokkal és rillettel lehet értékesíteni. A „szelet” kifejezés valójában „hús” („char”) és „főtt” (cuit) kifejezésként fordítható, és a mozgalom a nyers sertéshús értékesítésének tilalmát magában foglaló korlátozó jogszabályok eredményeként jött létre.

A „Salumi” gyökerei Olaszországban vannak, és főleg a szárazra pácolt és levegőn szárított sertéshúsra és más húsokra összpontosít, olyan klasszikus termékekké, mint a szalámi, a prosciutto, a lardo és a pancetta. Mindkét hagyomány szükségből jött létre, hogy a húsleveseket a szokásos romlandó dátumon túl is sok ember táplálására lehessen használni.

MI ÚJSÁG?

Hat évszázaddal azóta, hogy Párizsban létrehozták az első Vágók Céhét, alig történt változás. Igen, bevezették a korszerű kereskedelmi gyárüzleteket, amelyek fáklyákat és pácolt árukat gyártanak és árusítanak, de ezek csak az elismert gyógyított áruk nevét viselik, és nem a független, hagyományos gyógyítók minőségét. A minőségi termékek azonban nem korlátozódnak Franciaországra vagy Olaszországra - nagyon sok csodás étel származik Spanyolországból, Skandináviából és Kelet -Európából. És most van egy nagy, szeszesitalokkal terhelt forradalom Nagy-Britanniából, amely hamarosan újra finomra varázsolja a csemegeárut.

MI VAN A BRITISH CHARCUTERIE -vel?

Végre arra ébredtünk, hogy annak ellenére, hogy megőrző és gyógyító családunk megszakadt, mindenünk megvan, amire szükségünk van a világhírű gyógyított áruk létrehozásához. Csakúgy, mint pezsgőink minőségének hirtelen emelkedése (amelyek rendszeresen kiütik a francia szőlőt a terroirból), itt is van néhány brit favágó, akik a legjobb Európa kínálatával vetekednek.

A fő ok, amiért Nagy -Britannia óriási lépést tesz a kézműves élelmiszertermelés ezen a területen, az a minőségi hús bősége, amelyet a legmagasabb állatjóléti szabványok és jó tartási módszerek alkalmazásával állítanak elő. Az ételek sózása, szárítása és füstölése nem olyan technika, amellyel az átlag alatti összetevőket alig lehet ízlésessé tenni; ez egy fantasztikus minőségű húsra alkalmazott készség és kézműves réteg, amely idővel konzervált tökéletességgé változtatja azt.

A SZÁRÍTOTT HÚSOK TÍPUSAISZALÁMI

A szalámi a pácolás egyik legrégebbi formája, és talán az egyik legszélsőségesebb is, mert erjedési időszakot igényel, mielőtt lassan száradna és érlelődne. Bármilyen darált húsból (hagyományosan sertéshúsból) készülhet, és bizonyos mennyiségű zsírt kell tartalmaznia, hogy megőrizze nedvességét és ízét. A hús a sertés olyan területéről származhat, ahol a zsír természetes egyensúlyban van, például a váll vagy a has - vagy sovány hús esetén a hátsó zsírt hozzáadják a keverékhez, és szeleteléskor szép fehér mozaikkockáknak tűnnek. A szalámi gyakran pizzafeltétre redukálódik, bár bármelyik csokitálakon központi szerepet kaphat.

PANCETTA

A Pancetta és a coppa szintén hagyományosan sertéshúsból készül, de ahol a pancetta gyakori, mert hasonló a csíkos szalonnához, a coppa kissé rejtély. A Pancetta egy pácolt sertéshabdarab, amelyet teljesen kikeményedve szeletelhet és nyersen fogyaszthat, vagy mielőtt kellően kiszáradna, megfőzheti. A Pancetta malac kiválóan alkalmas levesekbe, pörköltekbe és tésztaszószokba, vagy akár szeletelve, és fácánmellre helyezve, hogy megóvja a főzéstől. A Coppa egy gyógyult izom, amely a vállától a nyakig fut - ami nem gyakori vágás az Egyesült Királyságban, de csodálatos márványozással rendelkezik, amely szeletelve úgy néz ki, mint egy folyó mellékfolyója az űrből nézve.

BRESAOLA

Az Egyesült Királyságban a marhahús előállítása is a legmagasabb színvonalú, és bresaola készítésére használják-gyakran szárazra pácolt marhafilét hideg vörösborfürdőben, majd szárítás után vékonyan felszeletelve, hogy úgy nézzen ki, mint egy templom ólomüvege. A Bresaola -t klasszikusan rakétával és borotvált parmezánnal szolgálják fel, és kezdőként olívaolajjal meglocsolják.

PASTRAMI

Aztán ott van a pastrami, amelyet tipikus New York -i csemege klasszikusnak tartanak. Gyakran láthatja, hogy rozsos kovászon savanyúsággal tálalják, de valójában sokkal közelebb áll a brithez, mint az amerikaihoz. A Pastrami valójában jiddis/román eredetű, és történelmileg sült szegyet készítettek, amelyet aztán hidegen füstöltek és egy edényben főztek. Ennek az ételnek a brit változata sós marhahús vagy sózott marhahús volt, és valójában a haditengerészet hozta létre, hogy hosszú utakon etethessék a legénységet a feltérképezetlen vizeken. Bár az igazi pasztrami egyes gyógynövényei és fűszerei, mint a gyömbér, fokhagyma, koriandermag és fekete bors nem tartoztak a haditengerészet változatához, a technikák hasonlóak voltak.

Az Egyesült Királyságban olyan nagy lendületet kaptunk az elmúlt néhány évben, hogy most néhány független csokoládégyártó cég úttörő módszereket kapott a pácolt termékek előállítására anélkül, hogy mesterséges gyógyítószereket kellene hozzáadni. A nitrátmentes pácolt húsokat a mesterség és a készség megtestesítőjének tekintik, mivel olyan közel állnak az eredeti pácolt húsokhoz, amelyeket őseink ettek, de ellenőrzött körülmények között és a rossz baktériumok veszélye nélkül. Még van egy kis út, mielőtt ez kereskedelmi normává válik, de biztos vagyok benne, hogy Európa többi része a válla fölött néz…

Nézze meg a legjobb 4 brit cukrászgyártómat:

  • Cobble Lane Cured
  • Jó játék (nitrátmentes kacatáruk)
  • Henson (tökéletes pasztrami)
  • Trealey Farm (többször díjazott cukrászda)

Miért érdemes ünnepelni a brit ételt: 5 perc a Crown & Queue Meats -szel

Adrienne Eiser Treeby, önjelölt sertéshús suttogó, rettenthetetlen hősnő és a Crown & amp Queue Meats ügyvezető igazgatója elmondja nekünk, hogy mitől különlegesek a brit karakterek, miért hívják a bangereket bangernek, és mit hozna egy nyári piknikre.

Mi a te mondatod három szóban?

Alacsony hulladék, fenntartható, finom és brit. Sajnálom! Megcsalt egy. Megmutatja, hogy az igazi erkölcsöm az, hogy a lehető legtöbbet bele kell zsúfolni minden falatba!

Hogyan jött létre a Crown & amp Queue?

Három évet töltöttem tanítványként az olasz salumi megismerésében az Egyesült Államokban. Amikor Angliába költöztem, arra számítottam, hogy a gyógyítás gazdag történelmét és a mentor taníthatom. Döbbenten találtam az előbbit, de az utóbbit nem. A húsok tartósításának nagy története van itt, de kevesen tudnak róla, és még kevesebben gyakorolják. A Neal's Yard Dairy -nél dolgozva elindítottam a Crown & amp Queue -t. Elkötelezettek vagyunk a receptek iránt, amelyek a brit gasztronómia történetének szilárd részét képezik, vagy azoké tudott volt. Így már kevés recept létezik könnyen értelmezhető formában, és bár a hivatkozások léteznek, időnként követem a saját szeszélyemet.

Amikor eszünk a szeletről, hajlamosak vagyunk a francia saucissonra, Pármára vagy Serrano sonkára gondolni. Miért nem brit?

A kérdés része a szókincs. Nagy -Britanniát cserbenhagyta saját nyelve. A középkorban a „szalonna” a disznó egész oldalára vonatkozott! Tehát a nyakörvet, a karajat és a sonkát (a kontinensen coppa, lonza és Parma) mind ugyanazzal a szalonnával gyógyították. Mivel most a szalonnát kizárólag a disznó közepének tekintjük, nem csoda, ha rövid időn belül megadjuk a brit gyógyítást. Még ma is habozunk a kolbász vagy sonka szavakat magunkévá tenni, amikor a pácolt húsokról beszélünk, inkább a „csirkemell” -et vagy a „szalámit” használjuk, mert szerintünk ez magasabb minőséget jelent. A brit gyógyítás származékosnak tűnik, ha ez messze nem így van.

Mi teszi egyedivé a brit „kazettát”?

Először is, Nagy-Britannia őshonos, örökségből származó sertései rendkívüliek. A nedves és hideg időjárás szívélyes állatokat tenyésztett, akiknek csodálatos zsírrétegeik és gazdag, ízletes izmaik vannak. Több olyan gazdálkodóval találkoztam az Egyesült Királyságban, akik a nagyszerű állattartás és jólét iránt elkötelezettek, mint bárhol máshol, ahol éltem. Ez nemcsak etikai értelemben a legjobb, hanem végső soron jobb húst eredményez (nézz utána!). Nem meglepő, hogy a brit sertéshús páratlan. Hozzá kell tenni azt a tendenciát, hogy a receptek más fűszerekkel szemben hívogatják fő összetevőjüket - a húst - (és hogy ezeket a fűszereket nagyon ritkán, ha egyáltalán megtalálják máshol pácolt húsokban. Gondoljunk csak bele: sör, aszalt gyümölcsök, torma, hogy csak néhányat említsünk.) 8230), akkor a hagyományok alkotói a többi híresebb országgal egyenrangúak.

Miért fontos számodra a származás?

Szeretem, hogy egy igazán átlátható ellátási láncot kínálhatok egy hagyományosan homályos terméken. A kolbászok arról híresek, hogy olyan dolgokat tartalmaznak, amelyeket nem kellene. A „bummerek” kifejezés, amely olyan szorosan kapcsolódik a brit konyhához, valójában abból a hangból származik, hogy a serpenyőben háborús kolbászokat készítettek, mert annyira le voltak vágva vízzel és kétszersülttel, hogy felrobbantak!

Még most is gyakran nehéz megismerni a pácolt húsok valódi eredetét. Csak szuper jóllétű, örökségű fajtákkal dolgozom, mert úgy vélem, van mód a hús fenntartható tenyésztésére, különösen a sertésekre. Ezek az állatok simán elférnek egy kicsi, vegyes termékkel rendelkező gazdaságban. Felforgatják a földet, és készen állnak a szántóföldi növények termesztésére, úgy táplálkoznak, hogy megtisztítják a földet a bomlasztó gyomoktól, megenhetik más termékei melléktermékeit (például a sajtgyártásból származó savót), és hosszú élet után teljes egészében elfogyaszthatók. Az én világomban az a vicc, hogy a sertésen minden ehető, kivéve az oinkot!

Az ilyen ciklikusan dolgozó gazdák véleményem szerint a legtartósabb gazdálkodási módot kínálják, és szeretem, hogy támogathatom a gazdák nagy hálózatát, akik keményen dolgoznak az állatok jó nevelésén, kéz a kézben a földdel.

Mi a végső piknikterjedésed?

Szükségem lenne egy óriási kosárra! Szép diós és rozsos kovász. Néhány Graceburn sajt a Blackwoods Cheese Company -tól, ami alapvetően a feta angol változata - nem is kell kés, hogy kenyérre kenje, és az ízesített olaj remek salátaöntetet eredményez. A Hoghton karaj pácolt sertéshús, amely a sovány és a zsír szép keveréke. Pár üveg Kernel Brewery szezonális gyümölcs sör és néhány kentish eper desszertként.


Valami előre szeletelt

Sík vagy laza tekercsben és vékonyra szeletelve (nem a szendvicsekben általában használt vastagabb darabokra) tálalva, a pácolt hús egész izomdarabjai a következők lehetnek: 5

Prosciutto, jam ón Serrano, és jam ón Ib érico
Az olasz pácolt sertéscomb, amely sózott és levegőn szárított spanyol Serrano, más pácolási eljárást alkalmaz, de hasonló ízű és textúrájú.

Lomo de cerdo(vagy “lomo ” röviden)
Spanyol pácolt sertésszűz az olasz változatot lonzo -nak hívják.7

Bresaola
Olasz marhaszűz, amelyet sóznak és levegőn szárítanak, a spanyol változatot nevezik cesina.

Guanciale
A sertéshúsból készült szalonna gyakran hasonlít a pancettához, de gazdagabb, sertés ízű.

Filetto bacciato (vagy “issed filé ”)
A meggyógyult karaj, szalámiba csomagolva szeletelve azt mondják, hogy úgy néz ki, mint a csókra kész puffadt ajkak.

Mortadella
Lényegében felnőtt bolognai, de gazdagabb, selymesebb és összetettebb, a jellegzetes pöttyös zsírmárványozás mellett néhány mortadellát fekete borssal vagy pisztáciával főznek.

Folt
Egy német gyógyított, füstölt sertésváll, amely ’s szerint a prosciutto -hoz hasonló, de több boróka- és füstjegyet tartalmaz.


Ünnepelje a Nagy Brit Marhahétet egyszerű egyszerű receptekkel az egész család számára

A marhahús a gyors curry -től a tüzes steakekig és a finom tésztákig továbbra is az ország egyik kedvenc húsa. A Nagy Brit Marhahét ünnepére - amelyre április 23., hétfő és április 30., hétfő között kerül sor - bátorítjuk, hogy főzze otthon ezeket a finom és tápláló recepteket.

A Ladies in Beef szervezésében ez az esemény évente egész héten át tisztelg a marhahús minden dolga előtt, és idén a vékonyra vágott steak a show igazi sztárja. Ezek a sokoldalú húsdarabok kortárs és ízletes ételek széles skálájához használhatók, beleértve a sült krumplit, fajitát és steak szendvicseket, és ideálisak a hét közepén elkészíthető ételekhez, amelyek néhány perc alatt elkészíthetők.

Jilly Greed, a Ladies in Beef társalapítója elmondta: "Célunk, hogy arra ösztönözzük a briteket, hogy több vörös húst fogyasszanak, emlékeztetve őket a biztos brit marhahús egyenlőségére és sokoldalúságára. Különösen a vékony darabok ideálisak az elfoglalt dolgozó családok számára. mert gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, mégis ízletesek és táplálóak, így az egész család számára vonzóak.

„Mivel az élelmiszertrendek folyamatosan fejlődnek, különösen a fiatalabb briteknél és családjaiknál, örömmel emlékeztetjük az embereket, hogy a marhahús az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztható, és pozitív egészségügyi választás a gyermekek és a felnőttek számára bármikor. a hét."

Próbálja ki ezt a három exkluzív ízletes receptet, amelyek tökéletesek az időszegény családoknak, akik ízletes étkezési inspirációt igényelnek.

Tüzes steak receptünk vékonyra vágott marhahúst használ, gyorsan elkészíthető és ízletes. Serpenyőben sült, fűszeres, pikáns paradicsomszósz mellé tálaljuk, lilahagymával, apróra vágott paradicsommal, chiliszósszal, friss kakukkfűlevéllel és egy csipet cukorral. Tökéletes választás a hét közepén.

4 vékony vágott marhahús steak 1 közepes vöröshagyma, hámozva és finomra szeletelve 1 x 227 g konzerv paradicsom 15 ml/1 evőkanál frissen vágott kakukkfűlevél 10 ml/2 tk jó forró chili szósz A bolti szekrényből: 30 ml/2 evőkanál repce vagy olívaolaj 5 ml/1 tk fehér cukor Só és frissen őrölt fekete bors

Az olaj felét felmelegítjük egy tapadásmentes serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon 3-4 percig vagy puhára főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a cukrot, a kakukkfüvet és a chiliszószt. Főzzük 2-3 percig. Szezon. Melegítse fel a maradék olajat egy tiszta, tapadásmentes serpenyőben. Helyezze a steakeket egy vágódeszkára, és fűszerezze mindkét oldalon. Főzze a steakeket mindkét oldalon 2-3 percig. Tálaljuk a steakeket a mártással, a pirított burgonyával és szezonális zöldségek.

Ha kívánja, cserélje ki a vékonyra vágott pecsenyéket bélszínre, farra vagy bordaszemre, és főzze ízlése szerint az alábbi időzítésekkel: (2 cm-es vastagságú steak alapján): Ritka: 2½ perc mindkét oldalon Közepes: 4 perc mindkét oldalon Jól sikerült: 6 perc mindkét oldalon

Füstös marhahús csomagolás kelkáposztával, hagymával és pirospaprikával

Ezek a pakolások vékonyra vágott marhahúsból, kelkáposzta, hagyma és paprika segítségével gyorsan elkészíthetők és főzhetők. Tökéletes villásreggelire vagy könnyű vacsorára ropogós salátával.

350 g/12 oz vékonyra vágott marhahús steak 15 ml/3 tk repce- vagy napraforgóolaj 10 ml/2 tk füstölt paprika 5 ml 1 tk őrölt kömény Só és frissen őrölt fekete bors 50 g/2oz kelkáposzta vagy bébi spenótlevél, öblítve és durvára vágva és vékonyra szeletelve 5 ml/1 tk citrom- vagy lime -lé 1 érett avokádó, hámozva, megkövezve és törten 4–6 tortilla csomagolás, felmelegített görög joghurt, tálaláshoz Frissen vágott koriander vagy laposlevelű petrezselyem, tálaláshoz

Egy kis tálban keverje össze 10 ml/2 tk olajat, füstölt paprikát, köményt és fűszereket. Keverje össze a kelkáposztát vagy a spenótot, a paprikát, a hagymát és a citrom- vagy limelevet és a maradék olajat. Fűszerezze, dobja össze és tegye félre későbbre. Melegítsen egy tapadásmentes serpenyőt, amíg forró nem lesz. Tegye a steakeket egy tányérra, és mindkét oldalán kenje meg a fűszerkeverékkel, és főzze 2-3 percig mindkét oldalon, majd vékonyan szeletelje fel. A csomagolás összeállításához tegye a lisztes tortillákat egy tiszta munkafelületre, és kenje meg az avokádóval, zöldség és marhahús. Töltsön fel egy kanál joghurtot és gyógynövényeket. Hajtsa fel, hogy tiszta tekercs legyen, szükség esetén koktélpálcával rögzítse, és azonnal ropogós salátával tálalja.

Tippek: Ha szükséges, extra melegítéshez adjunk hozzá 1 apróra vágott piros chilipaprikát az avokádóhoz, vagy használjunk helyette előkészített guacamole -t.

Próbálja ki ezt a hét közepén készült marhahús curryt vékonyra vágott marhahús, elkészített curry paszta, kókusztej, alaplé, új burgonya és gyógynövények felhasználásával. Minden kész és 40 perc alatt az asztalra kerül.

450g/1lb vékonyra vágott marhahús steak, 2 hüvelykes/5 cm -es csíkokra vágva 20 ml/4 evőkanál repce- vagy olívaolaj 1 hagyma, hámozva és szeletelve 30 ml/2 evőkanál thai Massaman curry paszta vagy curry paszta tetszés szerint 400 ml/14 fl oz csökkentett kalóriatartalmú kókusztej 30 ml/2 evőkanál ropogós mogyoró vaj 150 ml/¼ pint jó forró marha- vagy bárányleves 450 g/1 font kis új burgonya, hámozatlanul és negyedekre vágva Só és frissen őrölt fekete bors 25 g/1 oz durvára vágott pörkölt sótlan földimogyoró, köretként (opcionális) Nagy marék frissen aprított koriander, díszítéshez


A legjobb tárgyak vacsorára antipasto

Először razzia a kamrában: A spájzban olyan dolgokat tartok, mint a különféle üveges pácolt zöldségeket, a halkonzervet, például a fehér szardellát vagy a füstölt osztrigát, a töltött szőlőlevél konzervet és az olyan keneteket, mint az articsóka kenet vagy a paradicsomos chutney.

Következő megálló, az élelmiszerbolt: Amellett, hogy milyen sajtok és salumik vannak a környéken, vagy az alkalomból felveszem, meglátogatom a helyi piacon az olajbogyó rudat, ahol olyan termékeket keresek, mint a pácolt articsóka szív, különféle olajbogyók és egyéb érdekes, pácolt termékek. az elkészített étel pultjához, hogy kitöltsön néhány más salátát. Gondoljon a könnyebb ételekre, mint a kalamársaláta, az uborkasaláta, esetleg néhány grillezett zöldség, amelyet meglocsolhatunk olívaolajjal. Végül menjen át a termékszakaszra, és vegyen fel néhány tökéletesen érett paradicsomot, friss gombát, édesköményfejet vagy endívát, hogy könnyű, élénk ízeket és ropogtatást hozzon a buliba. Néhány ropogós kenyér és ropogós keksz, és a lakoma illik a principessa!

Ez egy olyan étel, amelyet főzés helyett vásárol, és az összeszerelés olyan fantasztikus vagy egyszerű lehet, mint a szíve kívánja. Ha szeretném ezt az olasz hangulatot, akkor üssön el egy helyi olasz piacot, de szórakoztató más piacok felfedezése és a kínálat bővítése is. Csodálatos dolgokat talál a helyi közel -keleti, indiai vagy ázsiai piacokon, ezért ne habozzon felfedezni.

A legjobb rész? Szinte minden, az antipasto vacsorából maradt tétel tökéletes néhány érdekes szendvicshez és salátához ebédre néhány napig.


Mártás receptek

Minden kezdő séfnek elengedhetetlen, hogy jó öntettel készüljön szósz recept. A mártástól kezdve a remek házi ketchupig a mártások minden étel cseresznye a tortán.

A szósz világa nagyon széles. Először is a klasszikus szószok állnak rendelkezésünkre, amelyek gyakran a francia kulináris hagyományokból származnak, mint például a bearnaise szósz, a ravigote, a beurre blanc és a hollandaise. Bár elsőre félelmetesnek tűnnek, érdemes időt szakítani a klasszikusok elsajátítására, ha igazán következő szintű, finom ételeket szeretne.

Nem minden klasszikus szósz származik Franciaországból. Az argentin chimichurri a grillezett húsokat énekli, míg a romesco szósz a grillezett zöldségekre (a baba póréhagymát vagy a kaliforniai pépeket) ajánljuk.

A desszertek is bekapcsolódhatnak az akcióba édes mártásaink választékával. Egyszerű málna coulis receptünk tökéletes a nyári desszertek befejezéséhez, míg a dekadens csokoládé ganache egész évben diadalmaskodik a gazdag pudingok sokaságán.


Online vásárlás!

Mindent meg lehet vásárolni az interneten, és szakképzett csapatukkal gondoskodnak arról, hogy minden a legnagyobb állapotban maradjon. Másnapi futárszolgálatukkal megrendelését közvetlenül az ajtóhoz kapja, mielőtt észrevenné!

Vélemények

Milyen kellemes meglepetés. A Brighton marina -i rendezvény során bukkantam a helyszínre. Csodálatos szeletelőtáblák, amelyeket meg lehet osztani a sussexi borokkal. A kedvencek közé tartoznak a sörbotjaik és a szén cheddar. Kiválóan alkalmas konyhai minőségi kellékek felhalmozására. Kiválóan alkalmas pörkölt főzésére otthon. Erősen ajánlott


Csapatunk

Matt Hill

Matt egész életében hentes volt. Az első csontozókést 14 évesen használta, amikor megkapta első szombati munkáját.

Matt Hill

Matt egész életében hentes volt. Az első csontozókést 14 évesen használta, amikor megkapta első szombati munkáját, segítve a helyi henteseket a karácsonyi rohanásban. 16 éves korában beiratkozott hentes tanoncnak, ahol hagyományosan kiképezték.

Londonban és azon kívül hentesüzleteket irányított, és részt vett a hentesversenyeken az egész kontinensen. Matt büszke arra, hogy új termékeket fejleszt, különböző kultúrákból és hentes stílusokból merít ihletet, és keresi a módját annak, hogy a régi hagyományoknak modern előnyt adjon. Matt továbbra is hozzáteszi kreativitását és készségét a brit pácolt húsok kínálatának fejlesztésében.

Matt szereti édeskömény szaláminkat egy finom hideg sörrel.

Adam Brudnowski

Adam a Cobble Lane produkciómestere. Lengyelországban egy kis farmon nőtt fel, kezdve hentesútját.

Adam Brudnowski

Adam a Cobble Lane produkciómestere. Lengyelországban egy kis gazdaságban nőtt fel, és hentesútját kezdte azzal, hogy segített családjának füstölt kolbász elkészítésében. Húsfeldolgozói oklevelének megszerzése után Európa -szerte dolgozott, csiszolva tudását és készségeit a csokoládégyártásban. A legjobbaktól tanult és a legjobbakért dolgozott. Ádám szigorú előírásait alkalmazza mindenre, amit gyártunk, és termékeink annál jobbak. Adam kedvenc húsa a díjnyertes Islington saucisson, amelyet nyáron egy jó vörösborral vagy rózsával ajánl.

Lucy Hill

Lucy vezeti a Cobble Lane Cured üzleti és ügyfélszolgálati oldalát. Az étel szerelmese kezdte karrierjét.

Lucy Hill

Lucy vezeti a Cobble Lane Cured üzleti és ügyfélszolgálati oldalát. Élelmiszer -szeretőként kezdte karrierjét az élelmiszeriparban, ahol megismerkedett férjével és a Cobble Lane Cured alapítójával, Mattel. Üzleti tapasztalatait a London Business School HR osztályain és az Evening Standardon belül szerezte. Ahogy nőtt a Cobble Lane Cure termékek iránti igény, Lucy csatlakozott a csapathoz, hogy támogassa üzletünk növekedését.

A jelenleg várandós Lucy alig várja, hogy pácolt húsokat kapjon, amelyeket élvezni fog egy csillogó bodzaviráglével.

Sabina

Sabina kezünkben van feldolgozási és gyártási csapatunk tagja, és Adam felesége.

Sabina

Sabina kezünkben van feldolgozási és gyártási csapatunk tagja, és Adam felesége. A henteseinknél dolgozik, segít a készítésben, a csomagolásban és az általános oltásban, ami húsunkat annyira finomá teszi. A kezdetektől fogva részt vesz a Cobble Lane Cured -ben, amikor először értékesítettünk a Farmers Markets -en. Éleslátása és ízlelőbimbói remekül kiegészítik csapatunkat.

Kedvenc húsa a pizza nudeja, finomra olvasztva.


1 Készítsen szilárd választékot

Amikor faszerű deszkát vásárol, három -öt különböző húsfajtát szeretne kapni. A sajtlaphoz hasonlóan próbálja meg összekeverni a színeket, textúrákat és ízeket. Például a fűszeres coppa, a vajas prosciutto, a sós, szárított kolbász, mint a finochietta, és a marha bresaola jó választás. Keresse meg a sajtrész közelében a teljes szárított kolbászt és az előre szeletelt húsokat műanyag tálcákban, vagy üsse fel a csemegepultot.

2 De csak azt vegye meg, amire szüksége van

A pácolt húsok drágák lehetnek, és nem kell túlzásba vinni a vásárlást. Célja körülbelül két uncia hús személyenként, összesen.

3 A szeletnek igaza van

Gyakran ezek a húsok gazdagok és sósak. Tehát amikor vásárolni szeretne, kérje meg a pultnál lévő személyt, hogy a lehető legvékonyabban szeletelje fel a húst. Ha van egy egész szárított kolbásza, vágja le annak legalább egyharmadát, mielőtt a deszkára helyezi, és helyezzen a közelébe egy vágókést, hogy az emberek befejezzék a munkát.

4 Válassza ki a tökéletes oldalakat

A kísérőkkel még finomabbá varázsolható a kapribogyó megjelenése és íze, ezért vegyen fel néhány diót, szárított vagy friss gyümölcsöt, olajbogyót vagy savanyúságot, valamint egy vagy két mártást, például mustárt, mézet vagy tapenádét. És ne felejtsd el a kenyeret és a kekszet!

5 Fontolja meg a kiszolgálási stratégiáját

Most már készen áll az építkezésre! Valami nagy és lapos alapanyagot szeretne használni: egy fa- vagy palatábla szép kontrasztot biztosít a hús színével, bár használhat tálcát vagy nagy tányért is. Ön is szeretne egy vagy két kis tálat kísérőinek és mártásoknak, és a mdashthey ​​& rsquoll vizuális érdeklődést (plusz íz) ad hozzá.

6 Vegye figyelembe a kompozíciót

Kezdésként rendezze el a kis tálakat a középponton kívül, és tegye körülük a húst és a kísérőket. Miközben dolgozik, gondoljon az összképre: helyezzen nem húsos elemeket, például kekszet, gyümölcsöt és diót a különféle ételízesítők közé, és változtassa meg a hús kinézetét. Óvatosan gyűjtsön össze apró szelet prosciutto-t, hogy könnyen fogyasztható kötegeket készítsen, hajtsa nagy szeletek szalámiját negyedekre, és szellőztesse ki a szeletelt szelet apró szeleteket.

7 Készítse elő előre

Ne féljen elkészíteni ezt néhány órával a partija előtt, és fedje le műanyaggal, majd tegye hűtőszekrénybe, amíg készen áll a tálalásra. (Több, mint néhány óra, és a hús kiszáradhat.) Tálalás előtt adjon hozzá minden barnuló gyümölcsöt, például almát vagy körtét.


Gumimacik

Alkoholmentes desztillált szesz

„Nagyon szerettük ezt a sört. Éles és frissítő volt, csak megfelelő mennyiségű komlóval. Egyszerűen csak másikat akartunk, amikor az első eltűnt. ”

Nyomásesés halvány tűz, £ 3.70 shop.pressuredropbrewing.co.uk

A dicsőséges természetes szín először vonzza Önt ehhez a tégely finomhoz, amit aztán egy tökéletesen összeállított lekvár követ. A vérnarancs íze erős, ahogy lennie kell, és szerettem, hogy nem túl édes. El tudom képzelni, hogy ezt használhatom az egyik desszertemben

Ezek finomak! Szuper könnyű, szuper ropogós és igazán diós… a doboz percek alatt eltűnt, mivel nem lehet abbahagyni az evést. Megfelelő finom csokoládé!

Demarquette Cobnut Praline Crunch, 2018 -as győztes

A gin és a tonik méltó alternatívája - az ízek összetettsége és a lekerekített, frissítő ital

Caleno alkoholmentes desztillált szesz, 2018-as győztes

Gyönyörűen fűszerezett, nagy állagú, ez a dhal rendkívül könnyen főzhető és finom könnyű

Organic Ancient Grain & amp Sweet Potato Dhal, 2019 döntős

Szép könnyű szivacs, jó egyensúly a gyümölcsök és a likőr között, és remek íz

A puding, cseresznye és mandula puding bizonyítéka Alnwick Rum mandulalikőrrel, 2018 -as győztes

Nagyon érdekes az orrán, ásványi anyagokkal, sóval, tengeri gyógynövényekkel, valamint édeskömény és búzafűvel. Ez volt a tétel legérdekesebb ginje

Sea Glass Gin, 2019 -es döntős Sea Glass Gin, 2020 -as döntős

Képzeljünk el egy olyan almát, amely olyan fényes és erős, mint egy üstökös! Az intenzív, karakteres ízvilággal lüktető egyetlen fajta almabor gazdagsággal, kiegyensúlyozottsággal és összetettséggel rendelkezik - csillaghatalommal világítja meg a pillanatot. Organikus kiválóság

Browns Medium Dry Cider, 2018 -as győztes

Zestier és ragyogóbb, mint a citrushéjat faragó fénykard, ez a fenomenális habzás elegáns, pirító finomsággal van alátámasztva. Angol ikon - és világszínvonalú

Ennek a fantasztikus terméknek a címe mindent elárul. A sevillai narancs gyönyörű íze igazi öröm, és az íze nem túl édes. Nekem is tetszett a textúra


A Wildman Charcuterie aranyat nyer a British Charcuterie Awards -on

A díjnyertes Wildman Charcuterie Malhamdale-ben, a Town End Farm Shopban ünnepel, miután aranyat kapott Craven Longhorn Bresaola-jával a British Charcuterie Awardson.

Az új díjakat 2018 augusztusában ítélték oda a Blenheim -palotában, ahol rangos zsűri és élelmiszeripari szakértők, köztük Henrietta Green, John Gower, Prue Leith, Xanthe Clay és sok más…

Chris Wildman, a Wildman Charcuterie tulajdonosa elmondja: „Nagy örömünkre szolgált, hogy aranyat nyerhettünk Craven Longhorn Bresaola -junknak, különösen, mivel ez egy teljesen házi készítésű termék. Craven Longhorn szarvasmarháink a Yorkshire Dales -i Malham környéki mészkő legelőkön születnek és tenyésztődnek. Tehát tudjuk, hogy a származás kifogástalan, és valódi gazdaságos termék. ”

A Blenheim -palotában elért idei díjak eredményei bizonyították, hogy a British Charcuterie virágzik és minden eddiginél jobban értékelik az egész országot.

„Elégedettek vagyunk az első brit Charcuterie Awards díjátadók minőségével és számával, és lenyűgözött a brit vállalkozások és a termelők, a gazdák, a hentesek és a szakácsok, valamint a nagyszerű Charcuterie -k készítésének száma. Hajrá 2019! ” Henrietta Green és Charlotte Sharpe-Neal, a BritishCharcuterie Awards társalapítói.

A Wildman család öt generáció óta készít pácolt húsokat a The Yorkshire Dalesben, és még mindig használ néhány eredeti, hagyományos Wildman családi receptet.


Nézd meg a videót: II. Erzsébet királynő uralkodása egy percben (Január 2022).